Mứt Tết là món không thể thiếu trong đĩa bánh kẹo vào mỗi dịp xuân về để trước là đãi khách, sau là cả nhà sum vầy bên nhau trò chuyện và chia sẻ cuộc sống năm cũ và nguyện vọng trong năm mới. Dừa là nguyên liệu rất phổ biến ở nước ta, thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn thơm ngon và hấp dẫn, trong đó có mứt dừa. Cứ mỗi độ xuân về, các chị em lại lựa chọn những trái dừa tươi ngon nhất đem gọt vỏ, bào sợi, ngâm đường rồi sên đến khi có được những sợi mứt thơm phức, béo ngậy. Ngày nay, do bận rộn nên nhiều người thường mua sẵn các loại mứt bán ngoài cửa hàng nhưng cũng không ít người vẫn tìm công thức để vào bếp tự tay làm mứt dừa.
Cách làm mứt dừa truyền thống
Nguyên liệu
- Dừa: 1kg
- Đường: 500 gram
Cách làm mứt dừa truyền thống vừa nhanh vừa ngon
- Sơ chế
Nạo dừa thành sợi dài, hạn chế để dừa bị đứt vì sợi dài thành phẩm sẽ đẹp hơn.
Đun sôi nước, cho dừa vào chần sơ rồi vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.
- Ướp dừa với đường
Trộn dừa với đường, ngâm ít nhất từ 4 – 6 giờ đồng hồ. Nếu có thời gian, nên để qua đêm cho đường ngấm đều vào dừa hơn.
- Sên mứt
Chọn chảo lớn đáy dày bắc lên bếp, đổ dừa và nước đường vào sên. Ban đầu để lửa lớn cho nước sôi, thỉnh thoảng đảo một lần.
Khi thấy nước đường cạn thì chỉnh lửa xuống mức nhỏ, đảo liên tục đến khi đường kết tinh lại và bám đều vào từng sợi mứt là hoàn thành.
- Yêu cầu thành phẩm
Mứt dừa trắng, không bị vàng, đường bám vào dừa vừa đủ, không bị chảy nước. Mứt dừa sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng trà nóng hoặc các loại thức uống khác.
Mứt dừa café
- Nguyên liệu
Cơm dừa: 500 gram
Đường cát trắng: 200 gram
Café: 20 gram
Vani: 1/2 thìa café
Sữa đặc có đường: một ít
- Cách làm
Lấy phần cơm dừa, gọt bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài rồi thái thành sợi dài mỏng. Sau đó, rửa sạch dừa với nước rồi vớt ra, để ráo.
Chuẩn bị một âu lớn, cho dừa vào cùng đường, café, ít sữa đặc, trộn đều, ướp qua đêm để đường tan hết. Thời gian này khoảng từ 10 đến 12 giờ.
Cho dừa và nước đường vào chảo rồi nấu trên lửa to đến khi sôi thì giảm lửa lại. Trong quá trình này, dùng đũa đảo đều khoảng 10 phút 1 lần.
Nấu đến khi nước đường trong chảo bắt đầu cạn và keo lại thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, đảo liên tục và đều tay để tránh cho mứt bị cháy hoặc màu quá già không đẹp mắt.
Khi đường kết tinh bám vào từng miếng dừa và dừa đã khô thì cho vani vào, trộn đều và tắt bếp. Tiếp tục đảo đều khoảng 1 phút nữa là được.
