Mứt gừng ấm áp, ngọt ngào là một trong những món mứt đặc trưng trong những ngày Tết Nguyên Đán. Loại mứt này vừa thơm ngon mà lại vừa rất hợp với khí trời se lạnh của những ngày đầu năm mới. 

Nguyên liệu

• 2kg gừng tươi (bạn nên chọn gừng non hoặc gừng bánh tẻ sẽ đỡ bị xơ và đỡ cay hơn khi dùng gừng già)
• 800 gram đường kính trắng
• 2 thìa canh muối
• 2 ống vani

Cách làm mứt gừng lát khô

Sơ chế

• Sau khi mua gừng về; bạn ngâm gừng trong nước khoảng 20 phút để đất mềm ra; sau đó rửa lại cho sạch lớp đất còn bám trên vỉ gừng. Lấy dao nhỏ cạo sạch lớp vỏ bên ngoài của gừng rồi cắt thành từng lát gừng thật mỏng.
• Pha sẵn một chậu nước với 2 thìa muối đã chuẩn bị; cắt gừng tới đâu bạn ngâm vào chậu nước muối tới đó. Ngâm tiếp trong vòng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để cho ráo nước lại.

Luộc phần gừng đã sơ chế

• Chuẩn bị một chiếc nồi lớn; xếp gừng vào rồi đổ nước ngập mặt gừng, cho nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng từ 2 – 3 phút.
• Tiếp theo; bạn chắt bỏ phần nước luộc gừng đi rồi đổ nước mới vào luộc thêm 1 lần nữa. Luộc sôi 2 lần như thế này; sẽ giúp gừng của chúng ra bớt được vị cay nồng vốn có và thơm ngon hơn.
• Trong bước này, bạn nhớ là khi nước của lần thứ 2 sôi lên thì vắt vào nồi 1 quả chanh để gừng có được màu trắng bắt mắt hơn.

Ướp đường cho gừng

• Vớt gừng ra khỏi nồi và dùng nước mát rửa sạch khoảng 2 – 3 lần cho hết vị chua của chanh. Tiếp theo; bạn ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2 : 1 (sau khi sơ chế 2kg gừng tươi thì mình thu được khoảng 1,6kg gừng nên sẽ dùng 800 gram đường).
• Trộn đều hỗn hợp lên và để trong vòng từ 2 – 3 tiếng cho đường tan hoàn toàn. Đường phải tan hẳn thì gừng mới thấm đều đường và thơm ngon hơn.

Sên gừng

• Dùng một chiếc chảo sâu lòng; bắc lên bếp cho chảo khô và nóng già rồi trút gừng đã được ướp đường vào, để lửa về đun.
• Lâu lâu bạn dùng đũa đảo đều phần gừng để gừng không bị cháy xém và ngấm đường tốt hơn. Bạn đun tới khi nước đường trong chảo không còn nhiều; và hỗn hợp có độ sệt nhất định thì có thể cho lửa nhỏ xuống. Đảo liên tục bằng đũa và cho thêm vani đã chuẩn bị vào để mứt gừng của chúng ta có mùi thơm,
• Lưu ý cho bạn ở bước này là phải để lửa nhỏ chứ không vì thiếu kiên nhẫn mà bật lửa to lên; việc này sẽ ảnh hưởng đến độ thơm ngon của thành phẩm đấy nhé!
• Khi thấy gừng bắt đầu khô đều và đường trắng kết tinh lại tạo thành lớp áo đường bên ngoài miếng gừng; thì bạn đảo nhanh tay thêm vài lần nữa rồi tắt bếp và nhấc chảo xuống, để nguội.

Yêu cầu thành phẩm

• Mứt gừng chuẩn vị của chúng ta phải có mùi vị hấp dẫn, thơm dịu, độ ngọt vừa phải, không quá ngọt và vị đường không lấn át hương gừng.
• Miếng mứt phải khô ráo; không bị ướt quá hoặc bị cháy xém 1 mặt điều này sẽ ảnh hưởng tới cả hương vị và thẩm mỹ của món mứt.

Cách bảo quản mứt gừng

Thường thì mứt gừng là loại mứt có thể dùng được lâu nhất trong các loại mứt Tết; nếu chúng ta biết bảo quản đúng cách. Sau khi làm xong; bạn để cho mứt gừng nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp kín hoặc đựng trong túi nilon được buộc cẩn thận. Tránh để mút tiếp xúc với không khí để không bị mốc; hỏng làm ảnh hưởng đến hương vị.